食藥署抽驗691件畜水產品、5件魚類殘留不合格　99.3%合格率不等於零風險

衛福部食藥署公布市售畜禽水產品動物用藥殘留監測，691件樣品中有5件魚類產品不符規定，合格率99.3%；同期248件農產品農藥殘留抽驗全數合格。不合格件數少不代表可以忽略，因為監測的功能正是從市場樣本找出供應鏈異常，後續回收、裁罰與源頭追查是否完成，才決定風險有沒有真正被控制。

抽驗結果只能代表被抽到的品項、批次與時間，不能推論全市場99.3%的產品永久安全。監測設計若針對高風險通路與品項加強抽樣，合格率和完全隨機抽樣也無法直接比較。食藥署應同時揭露品名、產地、通路、檢驗物質、數值與法定限量，讓消費者理解違規程度，而不是只看到一個總百分比。

動物用藥在養殖與畜牧業有治療疾病的合法用途，問題通常出在使用禁藥、劑量不當或停藥期不足。殘留標準依毒理資料、攝取量與安全係數訂定，檢出不等於立即中毒，超過法定限量仍代表生產或管理未符合規範。主管機關需要區分是可使用藥物超標，還是不得檢出的物質，處置與源頭原因並不相同。

地方衛生局對不合格產品可依法要求下架回收、調查供應者並裁罰，若上游來自養殖場，還需由農政單位追查用藥紀錄。只處罰末端攤商可能抓錯責任位置，因為零售商未必能從外觀判斷殘留。進貨憑證、批號與冷鏈紀錄若完整，才能迅速鎖定同批產品，避免全面恐慌或回收範圍不足。

食藥署提醒食品業者保存來源文件5年，這項要求不是行政形式。市場、餐廳與盤商若只記供應商暱稱或現金交易，出現問題時就難以追溯；完整資料應包含供應者、品項、日期、數量與可識別批次。政府也可把高風險違規與追蹤結果做成公開資料，讓採購者選擇有穩定紀錄的供應鏈。

對消費者而言，烹煮能降低部分微生物風險，不能可靠去除所有藥物殘留。購買來源清楚、標示完整的產品，比用浸泡或烹調方式自行「排毒」更有效。若家中產品與公告品名、批號相同，應依主管機關指示退回或停止食用；只有魚種相同而批次不同，則不宜自行推定全部受污染。

248件農產品全數合格同樣不能被包裝成市場沒有農藥問題。一次抽驗沒有發現違規是正面訊號，但不同季節、產區與作物的風險會改變。監測計畫應依過去違規、進口警訊、用藥習慣與消費量調整抽樣，並公布檢驗方法與檢出極限，讓跨年度合格率具備可比性。

餐飲與團膳採購量大，一旦批次有問題，影響人數可能遠高於家庭零售。學校、醫院與照護機構應保留供應商與批次資料，接到回收通知後能迅速停用。公共採購也不宜只以最低價決標，可把可追溯性、檢驗紀錄與違規改善納入評選，讓守法成本不被劣質供應商排擠。

這次結果最有用的訊息不是「大多安全」或「魚都不能吃」兩種極端，而是5件不合格產品需要完成可驗證的處置。主管機關公布下架量、源頭查核、裁罰與複驗結果，消費者才能知道事件是否結案。高合格率應是監管起點，不是停止追查少數違規品的理由。